Merci à Cécile pour cette recette
VELOUTE DE TOPINAMBOURS AUX NOISETTES
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 pommes de terre (Belle de Fontenay)
- 750 g de topinambours
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1,25 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 25 cl de crème liquide
- 100 g de noisettes
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre
Préparation :
Epluchez les pommes de terre et les topinambours, coupez-les en cubes de même taille.
Pelez l’oignon, hachez-le et mettez-le à fondre dans une cocotte à feu doux avec la cuillère à soupe d’huile d’olive.
Quand l’oignon est translucide, ajoutez les pommes de terre et les topinambours. Couvrez de bouillon froid.
Portez à ébullition et laissez cuire 30 mn à couvert, à feu moyen.
Quand les pommes de terre et les topinambours sont fondants, mixez-les longuement avec le bouillon jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse.
Incorporez alors la crème en fouettant. Salez en goûtant et poivrez le velouté.
Maintenez-le sur feu doux sans laisser bouillir.
Concassez grossièrement les noisettes, faites chauffer une poêle à blanc, et jetez-y les noisettes pour les torréfier légèrement en remuant la poêle.
Lavez, séchez et hachez finement la ciboulette.
Service :
Répartissez le velouté dans les assiettes en ajoutant les noisettes et une bonne pincée de ciboulette